Esta obra se origina en la investigación realizada por la autora, el trabajo desarrollado en la docencia a través de la enseñanza de la gastronomía, las experiencias en la administración de restaurantes, en la gestión de alimentos, y bebidas y las vivencias en el mundo gastronómico nacional e internacional, durante veinte años de labor. El segundo autor aporta en la inves¬tigación y con la amplia experiencia profesional acumulada en el servicio de restaurantes y bares. Se incluye la colaboración valiosa de la Ing. Sandra Vanegas, graduada de la carrera de Chefs de UNIANDES, con el aporte de su proyecto de investigación y la experiencia vivencial en servicio de eventos.
El libro está conformado por cuatro capítulos y ofrece los conocimientos para la gestión de procesos y estrategias operativas que requieren las MIPYMES (micro, pequeñas y medianas empresas) de restaurantes en cualquier entorno turístico y poblacional. Con la información que se aporta y que está validada por el proyecto de investigación titulado “Modelo conceptual y su procedimiento para la gestión de operaciones en las.
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